老字号是商品质量的保证，也是老北京的历史文化名片，该书图文并茂地展示了北京市西城区近30家涉及各个行业的老字号传承故事，如鹤年堂、全聚德、六必居、天福号、砂锅居等。这些老字号见证了北京市西城区的社会历史进程，也在社会历史进程中留下了属于它们自己的身影。

本书在北京市西城区社会科学界联合会文化立项出版，作家王长征前后采访了近千位文化学者、非物质文化遗产传承人、企业董事长、大学教授、图书管理员，老字号技艺大师所完成一本科普老字号故事书，搜集近百万字。然后经过一年的时间构思、提炼所作而成，在全国新华书店发行。

本书一别以往学术研究问题，以趣味性、可读性、真实性为依据，在全国图书城一经上架就得到众多读者的喜爱，2017年春季北京地区畅销书排行榜。

其一，《北京西城老字号传承故事集锦》的故事均有出处。看得出来，本书的作者在材料的搜集上是下了功夫的。有别于其他同类书的是，本书所讲的故事，对历史背景、社会状况、当时的民风民俗等等，都做了非常具体翔实的交代。比如写"茶汤李"的故事，作者并没有只停留在写茶汤的来历和做法上，而是寻根溯源，讲了"燕王扫北"时，燕王朱棣和一个门伺老兵的故事。从这个感人的故事里，我们不但知道了茶汤是怎么来的，而且也感悟到传了500多年的李氏茶汤里浓浓的人情味儿。

其二，《北京西城老字号传承故事集锦》的故事不求奇，讲求的是一个"新"字。这些年，一些老字号很重视企业文化的宣传，老字号的一些传奇故事，甚至写进商业广告之中，老百姓已经耳熟能详。本书的编写初衷就是力求出新，老字号的那些妇孺皆知的故事，几乎都没有纳入书写之列。

细细品读本书，确实能感受到故事的新意。一是叙述的形式新，二是故事的内容新。比如王致和臭豆腐的故事，一般人都知道王致和是由于科举考试没有中第而滞留在京城，因为做的豆腐放得变了质，意外地发明了臭豆腐。但本书的作者并没有停留在这种坊间传闻上，而是查阅了大量的资料，详细地讲述了王致和的科举考试经历，通过一系列有趣的小故事，诠释了臭豆腐的来历。其中许多故事我还是第1次看到，例如他在考试中以臭豆腐入诗，以及后来科举中第，在铁岭当过县令，后升任卫辉知府等等，都是鲜为人知的。

其三，《北京西城老字号传承故事集锦》并没有拘泥于史料或民间传说，不是只讲老故事，而是把现实生活中发生的故事融入其中，显得鲜活生动，让人看了动情动容。比如年糕钱与他的"秀才"粉丝的故事，就写了钱氏年糕的传承人钱宝文与郭书生的几段情谊，借助郭书生的竹枝词，将年糕钱的特点及钱氏老家儿的创业经历娓娓道来。读之，入情入理，不觉生硬死板，而让人感到十分亲切。

从文献的角度说，民间故事与民间传说还是有区别的，在这一点上，《北京西城老字号传承故事集锦》把握得比较到位。从中也可以看到编者和作者行文的严谨。当然，从这点上，也能看出本书的价值。

王长征，安徽省界首市人。现为中国散文学会、中国诗歌学会、安徽省作家协会会员，安徽省文学院第三届高研班作家，北京西城签约作家，《中华风》杂志执行主编。

先后被聘为《企业研究》杂志专栏记者、CCTV法制在线特邀评论员、好德和谐文化慈善基金副理事长、北京妈祖文化交流协会爱心使者、中国文化遗产保护研究院岳飞文化研究中心副秘书长、中国国际学雷锋联合会副秘书长、中国书画创作研究院秘书长等社会职务。

在北京采访过近百位国企央企董事长及文化界名人，包括多位茅盾文学奖、人民文学奖、兰亭奖得主。在海内外《中国作家》《星星》《新大陆诗刊》《北方作家》《安徽文学》等数百家刊物发表各类作品三百余万字，出版诗文集《心向未来》《幸福不期而遇》《飘在北京》等多部。荣获"《百花园》2015年度最佳优秀作品提名奖""上海第三届"中国龙文学奖"小说奖""首届刘邦诗歌奖提名奖""阜阳市第三届中篇小说奖"等多个荣誉奖项。

精彩书摘：

明洪武十四年(1381年)，21岁的燕王朱棣奉命就藩镇守燕京，即以前的元大都。作为当时蒙古人的"邻居"，朱棣所统帅的军队不断同蒙古骑兵发生摩擦。当时的北元，虽然辉煌不再，但是骑兵依然不容忽视，经常闯入明朝边境烧杀抢掠。明军却对此束手无策。于是两军经常是边谈判边打仗，谈不拢就打，打累了再谈。为了能够彻底改变这种现状，朱元璋派燕王朱棣领重兵与之决战。时值隆冬，北风呼啸，天气奇寒。在做好保密工作以后，燕王朱棣带领明军悄悄向北进发了。因乃儿不花驻军远在北漠，明军此行路途遥远，加之自然环境十分恶劣，行军异常艰难。

对朱棣来说，战争存在的主要困难不是打击敌人，而是找到敌军主力。元朝自从被朱元璋推翻以后，蒙古铁骑再无百年前的雄风，面对明朝的骑兵往往一触即溃，仓皇而逃。他们自古有着游牧的习惯，常年居无定所。军队一旦被打散，会出现很多游兵散勇同大明军队打游击。这些散军经常骚扰边境，抢一把就跑，令明朝守将们非常头疼。

朱棣深知要想一举歼灭敌军，夺取北元政权，必须先找到他们的巢穴。所以，他并未急于贸然进军，而是一次次派出轻骑四处侦查敌情。功夫不负有心人。经过骑兵们两个多月的四处侦查、仔细探访，终于找到了北元太尉乃儿不花所在的确切位置。当时的北元军队几乎全部掌握在乃儿不花手中，找到他就等于找到了北元军队的主力。

明军一连走了几天，忽然天降大雪，漫天雪花团团飞舞，不多时天地间便茫茫一片银白。明军士气开始有所低落。兵贵神速，若不继续行军，恐怕会走露风声，万一乃儿不花得到消息再次脱逃，岂不是前功尽弃?天渐渐地黑了，风雪之夜行军困难重重，不少将士又冷又饿，不禁牢骚满腹，纷纷前来进言，要求停止进军。

朱棣想到已行军数百里，将士们疲惫不堪，一旦安营扎寨、埋锅造饭，势必延误时间，到时将士们肯定更加不愿意继续行军。这可怎么办呢?于是，朱棣立即召开军事紧急会议。

会议的结果令他大失所望，大多数将领都要求停军休息。正在这时，军帐外有一位门侍大声叫嚷求见，说他有一个好主意。很多将领十分恼怒，军事会议不是什么人都可以闯进来的，一位普通士兵胡乱插嘴是触犯军纪的。朱棣闻言，不禁皱了皱眉头。

"元帅所愁的不过是造饭费时，恐怕贻误战机，小人倒有一个两不误的好主意。"这位士兵说道。

"大胆，这里哪有你说话的份?"一名将军呵斥道。说迟时那时快，立刻有兵士冲过来将其擒拿。

"且慢--"燕王朱棣一声断喝。虽然这位士兵有些越礼，但他若是能想出好主意，倒也是大功一件。朱棣见来者是位老兵，想到他一定拥有很多打仗经验，或许会有什么好主意。

"做饭炒菜确实耗时久，但是有些食物却简单方便。"这位老兵娓娓道来，"前些年下官曾随军同蒙古军队打仗，发现蒙古人吃饭很快。后来知道他们只要将开水煮开，切开薄肉片在开水里涮一涮就可以捞着吃。再有就是他们把面用牛骨髓油炒熟了用开水一冲，立马就能食用。这样做饭方便快捷，很适合行军打仗使用。"

"生肉片不曾齐备，牛骨髓炒面又上哪里去找!"一位将领怒气冲冲，"有炒面的功夫我们也能做好饭了!"

"生肉片没有，但我们携带有干粮。另外我从蒙古鞑子的牛骨髓面得到启发，在军营中多次琢磨，发现磨好的糜子面也可以直接冲熟，只要略加一些佐料、油盐或糖浆，就是一份非常美味的食物，时间比蒸馒头蒸米饭快多了!"

序言：

老字号是一座城市的名片，也是一座城市历史文化的重要载体，研究老字号，对传承优秀传统文化具有十分重要的意义。

北京是六朝古都，也是历史文化名城，所以北京的老字号比其他城市多。从商业部已经挂牌的老字号数量来看，北京几乎占到了全同老字号的三分之一，而北京西城的老字号，又占到了北京老字号的近三分之一。由此可见老字号对北京、对西城的重要。

老字号之所以金贵，就在于一个"老"字。"老"，就意味着字号的历史长，传承的时间久远。时间一长，必然故事和轶闻就多。所以，几乎每个老字号，都有许多有意思的故事流传于民间。

毫无疑问，挖掘和整理老字号的故事，是保护和传承老字号文化的重要组成部分。也正因为如此，北京西城在开展老字号谱系研究时，将组织专人搜集整理出版《北京西城老字号传承故事集锦》作为一项重要内容。此举可谓高屋建瓴，画龙点睛。

算起来，我从事老字号的研究有30多年了。早在1983年，我在北京市委商贸部工作时，商业部门恢复老字号，我就已经开始关注老字号。后来我在《北京晚报》当记者，又挖掘、抢救了许多老字号的故事并发表了相关报道及文章。对北京的老字号，我还是比较熟悉的。正因为如此，我深知老字号的故事是比较难写的。

为什么老字号的故事难写?

首先，老字号的故事不能现编或瞎编，一定要有根有据。这就难了。因为一般的老字号都有上百年的历史，由于时间久远，有许多故事，它的传人也未必知道。

其次，许多老字号在新中国成立后的社会主义工商业改造中，变为公私合营。由私营变为"国营"后，人们对合营之前的情况知之甚少，后来的职工对这些也不太关心，加上许多老字号几乎没有保留下什么历史材料，而公私合营前在老字号学徒、上柜的老职工相继作古，所以搜集整理老字号故事的素材有相当大的难度。

我之所以谈这些，主要是想说明整理和写作这本书的作者有多么的不容易。从本书的体量和内容来看，他们为此付出了非常大的努力。

近几年，随着各级政府对老字号的关注，市面上陆陆续续出现了一些老字号方面的书。其中，有关老字号故事类的书，我也看到过一些，但是总感觉这些书的内容相对来说比较肤浅。显然书的作者没有深入到老字号企业内部做扎实的采访，而只是对现成的材料东抄西抄拼凑出来。这些书也许当时能惹惹眼，热闹一下，却经不起历史的检验。

相较而言，本书起码有三点是以前写老字号故事的书所鲜见的。

其一，这本书的故事均有出处。看得出来，本书的作者在材料的搜集上是下了功夫的。有别于其他同类书的是，本书所讲的故事，对历史背景、社会状况、当时的民风民俗等等，都做了非常具体翔实的交代。比如写"茶汤李"的故事，作者并没有只停留在写茶汤的来历和做法上，而是寻根溯源，讲了"燕王扫北"时，燕王朱棣和一个门伺老兵的故事。从这个感人的故事里，我们不但知道了茶汤是怎么来的，而且也感悟到传了500多年的李氏茶汤里浓浓的人情味儿。

其二，本书的故事不求奇，讲求的是一个"新"字。这些年，一些老字号很重视企业文化的宣传，老字号的一些传奇故事，甚至写进商业广告之中，老百姓已经耳熟能详。本书的编写初衷就是力求出新，老字号的那些妇孺皆知的故事，几乎都没有纳入书写之列。

细细品读本书，确实能感受到故事的新意。一是叙述的形式新，二是故事的内容新。比如王致和臭豆腐的故事，一般人都知道王致和是由于科举考试没有中第而滞留在京城，因为做的豆腐放得变了质，意外地发明了臭豆腐。但本书的作者并没有停留在这种坊间传闻上，而是查阅了大量的资料，详细地讲述了王致和的科举考试经历，通过一系列有趣的小故事，诠释了臭豆腐的来历。其中许多故事我还是第一次看到，例如他在考试中以臭豆腐入诗，以及后来科举中第，在铁岭当过县令，后升任卫辉知府等等，都是鲜为人知的。

其三，本书并没有拘泥于史料或民间传说，不是只讲老故事，而是把现实生活中发生的故事融入其中，显得鲜活生动，让人看了动情动容。比如年糕钱与他的"秀才"粉丝的故事，就写了钱氏年糕的传承人钱宝文与郭书生的几段情谊，借助郭书生的竹枝词，将年糕钱的特点及钱氏老家儿的创业经历娓娓道来。读之，入情入理，不觉生硬死板，而让人感到十分亲切。

从文献的角度说，民间故事与民间传说还是有区别的，在这一点上，本书把握得比较到位。从中也可以看到编者和作者行文的严谨。当然，从这点上，也能看出这本书的价值。

有道是好茶不怕细品。一本书有没有味道，或者说有什么味道，您得仔细咂摸。但愿您能在这本书中，咂摸出西城老字号文化的味道来。以上是为序。